La cofondatrice de l’organisation Alimentta, axée sur la transition alimentaire, et professeure titulaire de l’Area Nutrition et Bromatologie de l’Université Pablo de Olavide (UPO) à Séville, Isabel Cerrillo, a indiqué qu’il est recommandé de consommer deux à trois portions hebdomadaires de poisson de petite taille pour une bonne santé nutritionnelle et environnementale.
Plus précisément, la recommandation « habituelle » consiste en deux à trois portions par semaine, en alternant poisson bleu et poisson blanc, en privilégiant le bleu de petite taille, car il est plus bénéfique tant d’un point de vue nutritionnel que d’un point de vue d’impact, a-t-elle déclaré lors de la rencontre « Le poisson dans l’alimentation méditerranéenne », événement en ligne organisé par Alimentta à l’occasion de la Journée mondiale à ce sujet, célébrée le 13 novembre.
Dans ce sens, elle a affirmé que le « consommateur responsable » est « une exigence indispensable », une position partagée par le membre de l’organisation, Joan Moranta, qui soutient qu’il est impossible de « dissocier les recommandations nutritionnelles de l’impact » qui les sous-tend. « Lorsqu’on conseille de manger plus de trois portions de poisson, on approche déjà de la limite de ce que peut apporter la flotte espagnole de proximité », a-t-il déclaré.
« Nous ne pouvons pas proposer une série de recommandations qui sont très bonnes pour la santé humaine mais très mauvaises pour la santé environnementale », a-t-elle insisté, en accord avec Cerrillo, qui a assuré que l’estimation de l’Agence espagnole de sécurité alimentaire et de nutrition (AESAN), qui conseille un minimum de trois portions de poisson et « ne fixe pas de maximum », est une évaluation avec laquelle « on ne prend pas en compte l’impact ». « Si l’impact était nul, peut-être que trois et plus serait une recommandation très pertinente », mais il existe « le problème des émissions », a-t-elle expliqué.
DE PROXIMITÉ ET DE SAISON
« L’impact doit être pris en compte; c’est pourquoi les recommandations sont réduites », a résumé, face à quoi la spécialiste en gestion halieutique et durabilité et chercheuse postdoctorale à l’Université autonome de Barcelone (UAB), Alba Aguión, a soutenu qu’il faut donner « davantage de place au poisson et fruits de mer frais plutôt que surgelés ou transformés », et que cela doit être « de proximité et de saison ».
En ce qui concerne la suggestion de privilégier les poissons de petite taille, Cerrillo a affirmé que les grands « accumulent des métaux lourds », en mettant particulièrement l’accent sur le mercure. En effet, l’AESAN assure que les citoyens peuvent être « excessivement exposés » et appelle à éviter la consommation, surtout chez les populations vulnérables, comme « les enfants de moins de 10 ans et les femmes enceintes ».
Après avoir déclaré que parmi les aliments mentionnés se trouvent « le thon rouge, le requin ou des espèces similaires comme le marrajo ou le cazón, le lucio et le pez espada », elle a insisté sur l’importance du poisson bleu, comme « la sardine et l’anchois », qui « sont des espèces qui, en plus d’être une excellente protéine, sont également riches en oméga-3 ». Avec cela, il est possible « de diversifier la consommation », et plus de la moitié des apports en Espagne se réalisent avec quatre espèces, à savoir « la merlu, le saumon, le cabillaud et le thon », a-t-elle déclaré.
« Il existe de nombreuses autres espèces beaucoup moins exploitées et tout aussi précieuses d’un point de vue nutritionnel », a-t-elle affirmé, pour ajouter qu’il est également important de combiner l’alimentation proposée avec des bivalves d’aquaculture, qui représentent « un produit de pêche à faible impact » et « une protéine animale riche en minéraux très bénéfique ». À l’inverse, elle indique que les crevettes et gambas consommées ne proviennent pas nécessairement des côtes espagnoles et, par conséquent, « ce n’est pas ce qui est le plus durable ».
LIRE LES ÉTIQUETTES
Ainsi, et afin de concilier santé nutritionnelle et environnementale, elle plaide pour « acheter chez les poissonneries » et « apprendre à lire les étiquettes ». À propos du second aspect, elle affirme que celles-ci indiquent « d’où proviennent les captures » et « les techniques de pêche », afin de pouvoir « choisir systématiquement les méthodes les moins intensives ».
Dans la même ligne, Aguión rappelle qu’« il existe différents poissons avec divers impacts environnementaux, économiques et sociaux », il est donc opportun d’« acquérir connaissance et conscientisation » sur la façon dont les choix alimentaires « ont des conséquences et promeuvent un certain modèle de pêche par rapport à d’autres ». « Il existe un impact à double face », l’un étant les bénéfices nutritionnels et l’autre « en termes d’environnement », a-t-elle partagé avec l’ensemble des intervenants.
Pour cette raison, elle a insisté sur l’option de consommer du poisson de proximité et frais et à donner « plus de place » aux bivalves d’aquaculture, car « ils n’ont pas besoin d’aliments » comme c’est le cas pour des poissons tels que la lubina, la dorada et le saumon. Quoi qu’il en soit, l’objectif est de se rapprocher des modèles de production de pêche et de régime alimentaire associés à des modes de vie plus sains et plus durables, a conclu la responsable des Relations Institutionnelles d’Alimentta, Verónica Rebollo.
