MADRID, 6 (EUROPA PRESS)
Un quart des Espagnols affirme consacrer déjà plus de 30 % de ses revenus à l’alimentation, tandis que seulement 23 % seraient prêts à réduire cette dépense, selon les données du Baromètre ‘Food 2026’ d’Edenred, réalisé avec la participation de Hostelería de España et de la Fundación Española de la Nutrición.
Plus précisément, le rapport révèle également que parmi les facteurs qui prennent le plus d’importance au moment de choisir où manger, la relation qualité-prix se distingue comme déterminante pour 90 % des consommateurs, suivie de la proximité (88 %) et de l’acceptation du Ticket Restaurant (84 %).
Ainsi, l’alimentation prend de plus en plus d’importance, et cette priorité redéfinit aussi ce que les consommateurs attendent lorsqu’ils mangent hors de chez eux. Ainsi, 88 % des Espagnols déclarent accorder une attention particulière à une alimentation équilibrée, contre 75 % enregistré en 2023.
Cette préoccupation transcende le cadre domestique, car 85 % s’attend à trouver une offre plus saine dans les restaurants, augmentant les exigences envers la restauration et faisant des options saines un élément de plus en plus intégré à l’expérience de consommation. Parallèlement, la demande d’alternatives végétales progresse fortement, les options végétariennes et véganes passant de 35 % à 53 % en seulement un an, soit une hausse de 18 points.
De plus, la transformation des habitudes de consommation se reflète dans les établissements. 90 % des restaurants affirment accorder de plus en plus d’attention aux produits sains, contre 80 % en 2025. De plus, certaines des barrières traditionnellement associées à la cuisine saine perdent de leur importance. Le pourcentage d’établissements estimant que cuisiner de façon saine coûte plus cher passe de 69 % à 54 %, tandis que ceux qui pensent que cela prend plus de temps reculent de 52 % à 41 %.
La transformation s’étend également à la chaîne d’approvisionnement. Ainsi, le pourcentage de restaurants travaillant avec des fournisseurs durables se triple en un an, passant de 9 % à 30 %. Le tout se déroule dans un contexte encore marqué par la pression sur les coûts.
Le rapport révèle que 83 % des restaurants identifient la hausse du coût des matières premières comme l’un de leurs principaux défis. Cependant, la perception de l’évolution de l’entreprise donne une image positive, car 87 % l’évalue positivement ou très positivement sa facturation au cours du premier semestre 2026.
Par ailleurs, l’évolution du secteur se reflète également dans l’affluence des établissements. Le pourcentage de restaurants déclarant avoir perdu des clients passe de 54 % en 2024 à 22 % en 2026, tandis que 32 % affirment avoir gagné des clients au cours de l’année écoulée.
Dans ce contexte, Ticket Restaurant se consolide comme une solution qui connecte au quotidien le bien-être des équipes à l’activité de la restauration. 80 % des utilisateurs affirment qu’ils perdraient leur pouvoir d’achat s’ils n’avaient plus accès à cette ressource, tandis que 76 % déclarent qu’ils iraient moins souvent au restaurant.
